北海道を代表する鍋料理
寒い冬にはやっぱり鍋ですよね。極寒の地である北海道でも、鍋料理を多くありますが、その中でも代表的なものは、石狩鍋です。石狩鍋は主にをサケの切り身とあらを入れて、様々な部具材を煮込んだ郷土料理です。昔はサケの漁師がこの料理を作っていたために、そこから広まったといわれています。主に漁場が石狩川周辺であったことから、石狩鍋と名づけられるようになりました。サケをぶつぎりにしてあらを入れ、さらにお鍋の代表的な具材である、豆腐や長ネギ、たまねぎなどと一緒に煮込みます。本州の鍋では基本的に白菜やサトイモ入れますが、石狩鍋ではジャガイモとキャベツを使うのが一般的です。味噌で味を整えて、最後に臭みを消すために山椒を入れるのが本場の石狩鍋の作り方です。現在では石狩鍋を復活させるプロジェクトが盛んで、市内の飲食店や居酒屋では「あき味の会」というのを結成して、石狩鍋の復活に力を注いでいます。またその会により毎年9月15日は「石狩鍋記念日」と定められています。サケとあらのうまみが出た、少ししょっぱいみそ味のスープに、野菜の味が染み込んで、素朴な味が体を温めてくれます。寒い北海道の冬には、ぜひ石狩鍋を食してみてください。
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